Jean's Kitchen Diary

 
之前照著食譜書做過一次drop biscuits，方法很奇特，把熱熱的融化奶油倒入冰冰的buttermilk裡再攪拌攪拌，利用奶油在華氏80度以下會變成固體的原理，故意讓奶油在buttermilk裡結塊，看起來像個嚴重失誤但其實是成功的關鍵 (食譜還特地拍了一張特寫照片來安撫人心)。結塊的奶油進烤箱烘烤後，水分蒸發，蒸氣會幫助麵團長高，口感更加鬆軟，這也是為什麼做派皮或是傳統比斯吉時，奶油要越冰越好，縮短處理的時間，以確保奶油不會因為手的溫度融化。

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本來只是想做一般的泡芙，剛好 Betty Crocker 的書上有，但我的習慣是「食譜比三家不吃虧」，總是要再查一下這食譜有多少種變體才要挑一種來做實驗。上網一找之下不得了，無意間看到天鵝泡芙的照片讓我悸動不已，這麼有趣的東西，以前在台灣怎麼都沒看過呢？(眼睛燃燒火焰) 當下決定當個跳級生，還不會走就先學飛，決心要來挑戰這看起來很好玩的東西！

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第一次吃Calzone，是上個月在伊薩卡市中心的D.P. Dough餐廳吃的 (朋友推薦果然好吃！)。

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冷凍酥皮 (frozen puff pastry) 能玩出的花樣真多，甜派、鹹派、麻花捲，連可頌都可以輕鬆上桌，真是讓人愛不釋手（酥皮盒子背面都會附上一個食譜以及「更多食譜詳見某某網站」的字樣，網站裡面果真分享超多酥皮的應用方法，看完讓人很想再去買個二十盒回家，行銷手法完全打中我呀！）

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星期天早上本來想一路睡到中午，卻被啄木鳥的「兜兜兜兜」聲吵醒，乾脆爬起來做之前就很想試試的「雲朵太陽蛋」。鳥喙啄啄擾人清夢，這算是住在鄉下的缺點之一吧！（笑）

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趁著天還亮著，端著這碗麻豆去門口外拍，自然光果然無敵呀！

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昨天的素食披薩只是牛刀小試，今天的披薩皮、披薩醬、配料和起司都豪華再升級：披薩皮烤兩次，吃起來口感更加酥脆；披薩醬加了Chipotle 辣椒，是勁辣的墨西哥風味；配料則放了大量的洋蔥炒牛絞肉與甜椒、花椰菜，上頭撒上Mozzarella和Cheddar兩種cheese，兩個人合吃一個約12吋的中型披薩，超過癮的啦！(吃完才發現忘記留幾片當明天的午餐)

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