之前照著食譜書做過一次drop biscuits，方法很奇特，把熱熱的融化奶油倒入冰冰的buttermilk裡再攪拌攪拌，利用奶油在華氏80度以下會變成固體的原理，故意讓奶油在buttermilk裡結塊，看起來像個嚴重失誤但其實是成功的關鍵 (食譜還特地拍了一張特寫照片來安撫人心)。結塊的奶油進烤箱烘烤後，水分蒸發，蒸氣會幫助麵團長高，口感更加鬆軟，這也是為什麼做派皮或是傳統比斯吉時，奶油要越冰越好，縮短處理的時間，以確保奶油不會因為手的溫度融化。
歡迎光臨！以下是實用換算表：
「１杯」＝標準量杯 = 16 湯匙＝240 ml；「1 湯匙」＝標準量匙 = 1 Tbsp = 15 ml = 3 茶匙；「1茶匙」= 標準量匙 = 1 tsp = 5 ml
- Dec 06 Sun 2015 13:24
外酥內軟：酪漿比司吉 (Buttermilk Biscuits)
- Dec 06 Sun 2015 11:28
浪漫甜點：天鵝泡芙 (Cream Puff)
本來只是想做一般的泡芙，剛好 Betty Crocker 的書上有，但我的習慣是「食譜比三家不吃虧」，總是要再查一下這食譜有多少種變體才要挑一種來做實驗。上網一找之下不得了，無意間看到天鵝泡芙的照片讓我悸動不已，這麼有趣的東西，以前在台灣怎麼都沒看過呢？(眼睛燃燒火焰) 當下決定當個跳級生，還不會走就先學飛，決心要來挑戰這看起來很好玩的東西！
結果出師不利，第一次做天鵝脖子就焦了，不想做黑臉天鵝，只好把脖子通通扔了，單吃身體。食譜說425度F烤12分鐘，我用400度F烤10分鐘就焦得亂七八糟啦QQ 第二次學乖了，倒數計時器設個5分鐘，接下來就死守在烤箱「觀景窗」外面，眼睛直直盯著，脖子烤上色就拿出來放涼，之後再跟身體一起收乾，這才順利完成零件組裝。
- Nov 26 Thu 2015 13:48
義式披薩的變體：披薩餃 (Calzone)
第一次吃Calzone，是上個月在伊薩卡市中心的D.P. Dough餐廳吃的 (朋友推薦果然好吃！)。
當時就對這種披薩著迷不已，但完全沒想過要自己動手做，就在幾天前翻閱從圖書館借回來的新食譜時，被我看到了！對的時機，對的食譜，對的心情，於是料理魂被喚醒，沒照著做一次總覺得難受！其實Calzone這名字於我如浮雲，老朋友送我的Betty Crocker 食譜裡也有這披薩餃的作法，但我始終無動於衷，就是要等一些事件發生，有了情感上的連結才會想試試看，我想這就是所謂的緣分吧！
- Nov 26 Thu 2015 02:55
綠香菜飯 (Arroz Verde)
- Nov 19 Thu 2015 10:00
墨西哥沾醬：莎莎醬 (Fresh Tomato Salsa)
- Nov 18 Wed 2015 05:49
只要三原料變出小點心：迷你可頌 (Nutella Croissants)
冷凍酥皮 (frozen puff pastry) 能玩出的花樣真多，甜派、鹹派、麻花捲，連可頌都可以輕鬆上桌，真是讓人愛不釋手（酥皮盒子背面都會附上一個食譜以及「更多食譜詳見某某網站」的字樣，網站裡面果真分享超多酥皮的應用方法，看完讓人很想再去買個二十盒回家，行銷手法完全打中我呀！）
- Nov 16 Mon 2015 03:37
早午餐自己做：雲朵太陽蛋 (Eggs in Clouds)
- Nov 15 Sun 2015 03:09
義大利番茄滷肉：波隆那肉醬 (Bolognese)
趁著天還亮著，端著這碗麻豆去門口外拍，自然光果然無敵呀！
話說這個番茄肉醬源自於義大利北方的大城市──波隆那，是一種以牛絞肉和義式培根 (pancetta) 當基底，加上番茄糊、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔，佐以些許紅酒、牛奶或鮮奶油所製成的紅醬。
- Nov 09 Mon 2015 10:58
自製披薩第二彈：辣味牛肉鮮蔬口味 (薄脆餅皮)
昨天的素食披薩只是牛刀小試，今天的披薩皮、披薩醬、配料和起司都豪華再升級：披薩皮烤兩次，吃起來口感更加酥脆；披薩醬加了Chipotle 辣椒，是勁辣的墨西哥風味；配料則放了大量的洋蔥炒牛絞肉與甜椒、花椰菜，上頭撒上Mozzarella和Cheddar兩種cheese，兩個人合吃一個約12吋的中型披薩，超過癮的啦！(吃完才發現忘記留幾片當明天的午餐
)
- Nov 08 Sun 2015 10:58
從麵團開始！圖解自製手感披薩 Homemade Pizza
- Nov 05 Thu 2015 04:52
(免模具) 酸甜好滋味：義式蘋果派 (Apple Crostada)
- Oct 29 Thu 2015 02:52
地中海風味：孜然燉牛肉 (Beef Stew with Cumin)
- Oct 26 Mon 2015 13:24
萬聖節趴踢必備：手指造型餅乾 (Spooky Witches' Fingers)
- Oct 24 Sat 2015 09:39
簡單又療癒：迷迭香燉牛肉 (Beef Stew with Rosemary)
- Oct 23 Fri 2015 03:13
(免模具) 英式下午茶點：巧克力司康餅 (Chocolate Chip Scones)
- Oct 19 Mon 2015 10:53
怎麼煮都好吃：青醬雞肉義大利麵
- Oct 19 Mon 2015 08:08
爆發菇類迷人香氣：白醬雙菇義大利麵
「白醬義大利麵」比「青醬義大利麵」還要容易，不需要動用果汁機或食物調理機，只要在炒料的最後階段倒入鮮奶油 (heavy cream) 稍微煮一下，就能做出奶香味十足的濃郁白醬。我這次使用的是尚未完全長大的波特菇 (baby bella mushroom 或稱作 crimini mushroom) 以及居家常備的乾香菇 (shitake mushroom)，也可以改用新鮮白蘑菇與新鮮香菇，都是香氣滿點的絕佳組合。
- Oct 19 Mon 2015 01:50
(免桿) 感恩節甜點：南瓜派 (Pumpkin Pie)
在美國，十一月的第四個星期四為感恩節，照例要吃烤火雞與南瓜派。廚房新手如我，若跳過南瓜派直接烤全雞無疑是越級打怪，還是老實地先從餐後甜點開始學起吧！
我選了一個免揉、免桿、免酥油(shortening) 的派皮食譜，雖然口感並不傳統，但吃起來酥酥的，奶香味十足，非常好吃。內餡部分我使用淡奶(不加糖的煉乳，英文叫做evaporated milk) 和白糖，這樣就可以自己控制甜度，也可以直接使用煉乳 (sweetened condensed milk)，應該也很不錯。
- Oct 16 Fri 2015 03:54
馬鈴薯泥 (Mashed Potatoes)
- Oct 15 Thu 2015 02:37
自製義大利麵醬：羅勒青醬 (Basil Pesto)
自己做過一次青醬以後，就無法回到罐頭的懷抱。把新鮮羅勒葉、帕馬森起司、松子、蒜頭、橄欖油通通丟進果汁機打一打，不消十分鐘美好青醬就完成了，簡單到令人感動！如果仍嫌麻煩，可以只用新鮮羅勒葉、帕馬森起司與橄欖油就好，雖然偷工減料但基本的味道還在，一樣美味！
紅肉 (3)
