從麵團開始！圖解自製手感披薩 Homemade Pizza－Jean's Kitchen Diary

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遙想兩個月前剛到美國時，只能吃超市賣的冷凍食品，如今已經可以自己烤披薩來吃，天天下廚果然有差。

自製披薩可以分成三個部分：披薩皮、披薩醬和配料。披薩皮的麵團，一般是建議使用高筋麵粉 (bread flour)，這樣烤出來的餅皮會比較脆，如果手邊沒有高筋麵粉也可以用中筋麵粉 (all-purpose flour) 取代，除了口感可能稍微不一樣，其餘也沒什麼好挑剔的！(我就是用中筋麵粉，做起來很成功唷！) 披薩醬我是自己用現成的番茄罐頭加上一些乾燥香草去調製的，下次想要試試其他配方，加點辣可能也不錯。配料的話，大家愛吃什麼就放什麼吧！我這次放了洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇，這樣的組合有兩個很大的優點：一來是這些東西本來就可以生吃，不用擔心烤十分鐘沒熟，二來是不太會出水，所以不用擔心餅皮會濕軟無力。

自己烤披薩的好處就是可以放滿滿的配料，吃得好滿足呀！下次想試試看雞肉花椰菜或是 Pepperoni 辣味香腸口味，起司還想多加Feta 和切達，光想像就覺得好好吃呀。現在冰箱裡還有一半的麵團，明天要來挑戰不同的口味，之後再更新照片囉！

升級版的披薩作法在此！http://iwannasoar.pixnet.net/blog/post/171485173-%...

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【自製披薩食譜】

材料：

披薩皮 (約兩個11吋的中型披薩，或是三個小披薩)

中筋麵粉或高筋麵粉 ...... 3 又 1/4 杯
即溶酵母粉 (Instant Yeast) ...... 1 包 ( 7 克 ) 《即溶酵母粉可以直接加進乾料理，不需要先用糖水泡開！》
糖 ...... 1/2 茶匙
鹽 ...... 1 茶匙
橄欖油 ...... 2 湯匙 (攪拌用) + 2 茶匙 (防沾黏用)
溫水 ( 約 43ºC )...... 1 又 1/4 杯

披薩醬 (一個披薩的量)

切碎番茄 (現成的罐頭) ...... 6 盎司
番茄糊 ...... 2 湯匙
乾燥羅勒葉 ...... 1/2 湯匙
乾燥奧勒岡葉 ...... 1 茶匙
鹽 ...... 1/8 茶匙
蒜頭 ...... 少許

配料 (一個披薩的量)

洋蔥 ...... 1/2 顆，切成洋蔥圈
青椒 ...... 1/2 顆，切段
黃甜椒 ...... 1/2 顆，切成甜椒圈
蘑菇 ...... 5 個，切片
披薩起司條 (Mozzarella cheese)

作法：

披薩皮

1. 如果用的是一般酵母粉：先把糖溶解於溫水裡，再倒入酵母粉。攪拌均勻以後，靜置10-15分鐘，水面會浮起一層泡沫。再加入其他材料。如果用的是即溶酵母粉：直接把麵粉、酵母粉、糖、鹽混合均勻，再加入溫水跟橄欖油拌一拌。

▲ 攪拌盆裡放入麵粉與即溶酵母粉。

▲ 加入1/2 茶匙的糖。

▲ 加入1 茶匙的鹽。

▲ 加入2 湯匙的橄欖油。

▲ 加入1又1/4 杯溫水。食譜建議使用110ºF (43ºC) 的溫水，我手邊沒有溫度計，所以只用手大概感覺一下而已。

2. 持續攪拌，混合物會逐漸形成麵團。如果麵團太乾，則額外加一點溫水，一次一湯匙；若麵團太濕或太黏，則額外加一點麵粉，一次一湯匙。慢慢調整，直到麵團充分濕潤，脫離攪拌盆自己聚在一起 (還有一點黏黏的沒關係)。

3. 將麵團移到灑有麵粉的工作台上，用手揉個幾次 (手沾一點麵粉可以防沾黏)，輕拍成柔軟滑順的球狀。

4. 用1茶匙橄欖油塗抹攪拌盆，另1茶匙塗滿麵團表面。

5. 用餐巾紙或廚房毛巾稍微蓋一下，放溫暖的地方。麵團需要1 個半小時到2小時來發酵。

▲ 其實我整個都有蓋好，防細菌和灰塵。

▲ 哇！1個半小時後麵團就轉大人了！跟前幾張圖比起來，膨脹超多的。

6. 把麵團分成兩半，做兩次使用。我把一團用烘焙紙和保鮮膜包起來丟冰箱冷藏，隔天要用再放常溫退冰一下。另一半立刻使用。(可以先預熱烤箱200ºC/400ºF)

7. 要來擀麵團囉！把麵團放到灑有一點麵粉的工作檯上，稍微壓扁以後再用擀麵棍慢慢桿平，也可以用手拍壓就好，讓麵團從中心向外延展，形成11吋或12吋大小的圓形。(我是擀成比我們家的烤盤再小一點)

8. 將披薩皮擀成理想的大小以後，移到披薩烤盤上。餅皮先抹上一層橄欖油，再塗滿番茄醬 (醬料的作法：將材料混在一起，靜置幾分鐘就可以使用了，可依個人喜好調整味道)。

9. 放上自己喜歡的配料。撒上起司條。

10. 送進事先預熱過的烤箱，200ºC/400ºF烤10-15分鐘。

11. 搭配滿滿的成就感，趁熱享用！

【後記】

一直嚷嚷無法生出「過程照」的我，終於有了重大突破！每個步驟都拍照存證還是頭一遭，希望不是曇花一現才好。急性子如我，往往無法停下來詳細記錄每個過程，而且也懶得一直洗手、擦乾、拿相機拍照再洗手、擦乾，好吧，事實證明有心還是做得到的。食物都經過高溫烘烤，所以不用太擔心衛生問題，不拿唉鳳所以手機弄髒也沒關係，所謂「機沾不足惜，但使願無違」。不知道其他分享食譜的部落客都怎麼處理照片的，真讓人好奇。