本來只是想做一般的泡芙，剛好 Betty Crocker 的書上有，但我的習慣是「食譜比三家不吃虧」，總是要再查一下這食譜有多少種變體才要挑一種來做實驗。上網一找之下不得了，無意間看到天鵝泡芙的照片讓我悸動不已，這麼有趣的東西，以前在台灣怎麼都沒看過呢？(眼睛燃燒火焰) 當下決定當個跳級生，還不會走就先學飛，決心要來挑戰這看起來很好玩的東西！
結果出師不利，第一次做天鵝脖子就焦了，不想做黑臉天鵝，只好把脖子通通扔了，單吃身體。食譜說425度F烤12分鐘，我用400度F烤10分鐘就焦得亂七八糟啦QQ 第二次學乖了，倒數計時器設個5分鐘，接下來就死守在烤箱「觀景窗」外面，眼睛直直盯著，脖子烤上色就拿出來放涼，之後再跟身體一起收乾，這才順利完成零件組裝。
【食譜】天鵝泡芙
份量：8-10隻天鵝
過程簡介：先把脖子烤起來，之後才烤身體，最後組裝成天鵝。
事前準備工作：製作卡士達醬或是打發鮮奶油。我這次還做了巧克力甘奈許 (ganache)，增加口味的豐富度。
泡芙材料：
- 水.......................... 1/2 杯
- 糖.......................... 1 茶匙
- 無鹽奶油.............. 半條 (4 湯匙)
- 鹽.......................... 1/4 茶匙
- 麵粉...................... 1/2 杯
- 雞蛋...................... 2 顆
- 夾鏈袋或擠花袋
巧克力甘奈許材料：
- 巧克粒 (chocolate chips)............... 2/3 杯
- 鮮奶油 (whipping cream)............... 1/2 杯
打發鮮奶油材料：
- 鮮奶油..................... 1/2 杯
- 糖............................. 1/2 至 1 湯匙 (看自己想要吃多甜)
- 香草精 .................... 1/2 茶匙
泡芙作法：
脖子：400度F烤5-8分鐘。
天鵝身體：400度F烤20分鐘。烤好不要立刻拿出來，關烤箱電源，箱門開一小縫，讓泡芙留在裡面收乾。我把天鵝脖子放回烤箱，一起用餘溫再烘一下。
- 鍋子裡放入水、糖、奶油，煮滾。
- 離火加入麵粉，用木匙或橡皮刮刀攪拌均勻。
- 拿回爐子上加熱，翻炒至鍋底有白膜，麵糊成球狀。
- 放涼10-15分鐘。
- 兩顆雞蛋先在碗裡打散。分2-3次加入麵糊裡，每一次都攪拌均勻了才繼續加蛋液，全部加完時，麵糊用木匙鏟起應該3-5秒會掉落，而「掛在木匙上的麵糊」會成V型。
- 夾鏈袋放在杯子裡，袋口向外翻 (像自助餐裝湯那樣)，麵糊放入袋中，剪一小角，擠天鵝脖子。放入預熱烤箱烤上色。
- 洞口再剪大些，擠天鵝身體。放入預熱烤箱烤上色。
- 切開身體的上方1/3處，再切一半當翅膀。
- 在天鵝身體裡倒入巧克力醬，擠滿鮮奶油，放上翅膀，插好天鵝脖子，整隻組裝完畢！
文末提供了一些參考資料，看過一些影片之後會更清楚。
巧克力甘奈許作法：鮮奶油煮到很熱但不要煮滾，倒入巧克粒，靜置五分鐘以後再攪拌即可。
打發鮮奶油作法：
- 攪拌盆跟手動打蛋器(whisk) 先放冷凍庫裡冰10分鐘。
- 攪打很冰的鮮奶油，直到變稠，加入糖和香草精，繼續攪打至出現軟性尖頂。 (打蛋器拿起來時，鮮奶油不會掉落，出現一個尖尖的角，但垂垂的往下彎)
- 提高警覺，再打一下下就收手。小心不要打過頭，不然會油水分離，變成奶油。
同場加映：本來想做龍貓但看起來更像貓頭鷹的造型泡芙。
眼白是把白巧克粒 (white chocolate chips) 微波以後，上面蓋一層烘焙紙，壓扁以後丟冷凍庫即可。融化的巧克力可以當黏著劑固定眼睛。
鼻子等線條我偷懶用筷子沾甘奈許隨便畫一下。(正常應該會用牙籤沾融化黑巧克力)
底部割開，灌入鮮奶油就完成。
造型泡芙在備料上很輕鬆，但擠麵糊可沒那麼容易，可說是非常依賴手感：手的肌肉在收放之間必須控制得當，才能擠出勻稱的麵糊；最後快速拉起才能做出天鵝的尖嘴；上下左右方向也要兼顧，邊擠邊提起，身體形狀才會飽滿。話說泡芙烤過以後真的會膨脹很多，脖子的麵糊不宜過粗，身體麵糊可別擠得太大坨，不然細細的脖子配上大大的身體，最後做出來會很像鴕鳥唷！
【參考資料】
一般泡芙
影片：
天鵝泡芙
影片：
龍貓泡芙
圖文： http://www.annathered.com/2009/04/07/how-to-make-t...
...
留言列表
紅肉 (3)
