秋天是蘋果盛產的季節，超市裡的蘋果陣仗之大非常顯眼，讓人忍不住通通都買一些回家嚐鮮 (以前在台灣都沒注意蘋果有那麼多種類，這裡也有賣富士蘋果耶)。無奈我家WJ先生不愛蘋果 (竟然有人不愛蘋果？) ，一個人吃蘋果真無聊，且看我變個把戲，把蘋果烤成甜點就不討厭了吧！嘿嘿！
講到蘋果不得不提一下這裡冬天蠻常見的飲料：apple cider，看名字會以為是蘋果西打之類的汽水，結果根本不是呀！喝起來就是蘋果汁，熱熱喝也蠻新奇的。查了一下資料，apple cider 和 apple juice 確實有些許差異，比方說：apple cider 是生的蘋果汁，但尚未濾渣和殺菌，而 apple juice 經過過濾和殺菌，所以顏色較清澈，也能保存得比較久。有些 apple cider 會加糖、肉桂和多香果 (allspice)下去調味，變成香料蘋果茶，感覺應該蠻好喝的，因為這次要介紹的 apple crostada 就是用到這兩種香料，味道和蘋果很搭呢！
【蘋果派食譜】
總熱量：2404 / 蛋白質：18 克 / 碳水化合物：284 克 / 脂肪：140 克
材料：
派皮 (pastry)：
- 中筋麵粉 (all-purpose flour) ...... 1 杯
- 白糖 (granulated sugar) ...... 2 湯匙
- 鹽 ...... 1/4 茶匙
- 冰的無鹽奶油 ...... 1/4 磅 ( = 8 湯匙 = 一整條奶油，切成小塊，或冷凍以後用刨刀刨進乾料裡)
- 冰水 ...... 2 湯匙 (第二次做的時候，覺得麵團有點太乾，所以在 2 湯匙以外又多加了1/2 湯匙的冰水)
內餡 (filling)：
- 蘋果 (macintosh, macoun, or empire apples) ...... 1 又 1/2 磅 (約三顆，我使用兩種不同品種的蘋果，增加變化度)
- 磨碎柳丁皮 (grated orange zest) ...... 1/4 茶匙 (其實我柳丁都買好了，但後來懶得磨，就跳過這項 :p )
講究的人可以參考這張圖來選擇蘋果：
This specific image was created by Lexi's Clean Kitchen for American Express' Tumblr.
撒在最上面的餡料 (topping)：
- 中筋麵粉 ...... 1/4 杯
- 白糖 ...... 1/4 杯
- 鹽 ...... 1/4 茶匙
- 肉桂粉 (ground cinnamon) ...... 1/4 茶匙
- 多香果粉 (ground allspice) ...... 1/8 茶匙
- 冰的無鹽奶油 ...... 4 湯匙 ( = 半條奶油，切成小塊)
作法：
派皮 (pastry)：
- 在攪拌盆裡混合麵粉、糖、鹽。加入切成小塊的冰奶油，用奶油切刀 (或用叉子與橡皮刮刀) 切壓奶油，使奶油與乾料結合，直到變成豌豆大小的塊狀。
- 攪拌的同時慢慢加入冰水，一次一湯匙，直到盆裡的乾料充分濕潤，柔軟的麵團開始成形。
- 把麵團聚成一團，用烘焙紙包起來冷藏一小時，或是直接進入下個步驟。(若不想等一小時，別忘了預熱烤箱：230°C 或 450ºF)。(冰過的麵團比較好塑形，沒冰過的比較溼軟。我因為別的事耽擱而冰了兩三個小時，剛拿出來的麵團有點硬，稍微回溫以後延展性不錯)
- 把麵團移到灑有麵粉的工作平台，用沾了麵粉的擀麵棍桿成11吋的圓形，大小約是比一個大披薩再小一點，然後把桿平的派皮移到烤盤上。
內餡 (filling)：
- 蘋果削皮、去核、切薄片。柳丁皮磨碎。
- 把蘋果和磨碎柳丁皮鋪滿派皮中間，四周留3-4公分的邊界。
撒在最上面的餡料 (topping)：
1. 在攪拌盆裡放入麵粉、糖、鹽、肉桂粉、多香果粉，混合均勻。加入切成小塊的冰奶油，用奶油切刀 (或用叉子與橡皮刮刀) 切壓奶油，使奶油愈來愈小塊且與乾料充分混和，直到混合物像麵包粉的質地。
2. 均勻撒在剛剛鋪好的蘋果上。
3. 輕輕地把四周的派皮往中間摺，收成圓形。
4. 送入預熱過的烤箱 ( 230°C 或 450ºF ) 烤15-25分鐘，直到派皮呈現漂亮的金黃色即可。(請視家中的烤箱火力還有烤盤的材質調整時間。*)
5. 把蘋果派移出烤箱，稍稍放涼。趁還溫溫熱熱時盡情享用！
*我把派皮送烤箱前才想起烘焙紙的耐熱溫度只到 425ºF，所以臨時調降了烤箱溫度，但似乎不影響成品，蘋果因為切薄片所以都已經軟了，烤得上色的奶油派皮也好好吃。大家也要稍微注意一下烤盤或烘焙紙的安全耐熱溫度唷！
【後記】
第一次做這個義式蘋果派是在上週最後一堂的廚藝社課，用食物調理機做的，那時才知道用機器做派皮是多麼輕鬆愜意的事！麵粉、糖、鹽、奶油丟進去，手指頭按幾次開關，材料就攪拌均勻，一邊運轉機器一邊倒入冰水，水倒完麵團就已經約略成形，可以移出來桿平了！一切是如此簡單、優雅，真讓人懷念。不過當時社課有時間限制，一個半小時內要備料、要烘烤、要吃光又要收拾，用食物調理機才來得及。我昨天在家自己重頭做了一遍，除了沒有奶油切刀 (pastry blender) 比較不方便以外，純手工做起來倒也沒遇到什麼困難，更棒的是：這個派不需要模具，派皮就算桿成像狗啃的那樣，烤起來還是超美，所以不需花時間調整外觀，一直去煩派皮的話，口感反而會因此變硬！
【參考資料】
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/appl...
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