Jean's Kitchen Diary

Arroz Verde 是一道墨西哥料理，在西班牙文的意思是「綠色的飯」，食譜有很多變體，可謂百家爭鳴，不管材料如何不同，做出來飯看起來要是綠色的就對了！

新鮮的香菜是跑不掉的要角，墨西哥人好像很愛吃香菜(?)，剛好我做過的「沙沙醬」、「香菜萊姆飯」以及這道綠飯裡，香菜都佔有一席之地，不知道討厭香菜的墨西哥人要怎麼辦。（謎知音：樣本數過少不宜以偏概全呀~）

剛剛說到版本很多，查到的組合至少有以下幾種：

• 香菜＋新鮮巴西里葉
• 香菜＋菠菜
• 香菜＋菠菜＋芝麻葉
• 香菜＋青椒＋青蔥

在白米飯之餘，偶爾煮一下綠米飯，也算是一種生活情趣 XD。

話說我在美國沒有電鍋可用，都是用小湯鍋裝米，放到爐子上煮飯，一圈一圈金屬的爐子讓加熱非常均勻，煮出來的飯從來沒燒焦過，軟硬度也很理想 (茉莉香米比較容易煮到太軟爛)；如果家裡有的是瓦斯爐，我想還是乖乖用電鍋比較保險吧！ ^^a

【簡單辣味版】

份量：4人份

材料：

• 青椒 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1 顆，剁碎
• 新鮮香菜 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧3/4 杯 (壓緊實)，剁碎
• 青蔥 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧10 枝，剁碎
• Serrano辣椒 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 2 根，剁碎
• 鹽 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 1又1/2 茶匙
• 水 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 2 又 3/4 杯 
• 油 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 3 湯匙
• 生米 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 1又1/2 杯 (建議用long-grain rice，這樣水和米的比例差不多是2:1才是對的)

作法：

1. 用果汁機或食物調理機，將青椒、香菜、洋蔥、辣椒、鹽和少許水打成汁。
2. 用有蓋小湯鍋熱油，把米炒到半透明。
3. 倒入步驟1打好的蔬菜汁和剩下的水，攪拌均勻，轉大火煮滾。
4. 關小火，蓋上蓋子，悶煮15-18分鐘，直到水份被米粒完全吸收。
5. 將鍋子離火，不開蓋悶5-10分鐘。
6. 輕輕將飯拌鬆，趁熱享用。

【溫和豪華版】

份量：4人份

材料：

• 菠菜 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1/2杯 (去梗或是用baby spinach)
• 新鮮香菜 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1/2杯 (壓緊實)
• 芝麻葉 (arugula) ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1/4杯
• 洋蔥 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 1/4杯，剁碎
• 蒜頭 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 1瓣，剁碎
• 雞高湯 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1又1/4杯
• 牛奶 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 1又1/4杯
• 鹽 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 1茶匙 (如果雞高湯很鹹，鹽巴的分量請自行斟酌)
• 橄欖油 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 1湯匙
• 無鹽奶油 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 3湯匙
• 生米 (long-grain rice) ‧‧‧‧‧ 1又1/2杯

作法：

1. 用果汁機或食物調理機，將菠菜、香菜、芝麻葉和雞高湯打成汁。加入牛奶、鹽巴再打一下。
2. 用有蓋小湯鍋熱橄欖油和奶油，奶油融化後把米炒香，約3到4分鐘。
3. 加入洋蔥和蒜頭，炒1分鐘。
4. 倒入步驟1打好的蔬菜汁，攪拌均勻，開大火煮滾。
5. 關小火，蓋上蓋子悶煮20分鐘。輕輕將飯拌鬆(小心不要壓碎)，蓋回鍋蓋繼續煮5分鐘。
6. 將鍋子離火，不開蓋悶5-10分鐘。
7. 趁熱享用。