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第一次吃Calzone,是上個月在伊薩卡市中心的D.P. Dough餐廳吃的 (朋友推薦果然好吃!)。

當時就對這種披薩著迷不已,但完全沒想過要自己動手做,就在幾天前翻閱從圖書館借回來的新食譜時,被我看到了!對的時機,對的食譜,對的心情,於是料理魂被喚醒,沒照著做一次總覺得難受!其實Calzone這名字於我如浮雲,老朋友送我的Betty Crocker 食譜裡也有這披薩餃的作法,但我始終無動於衷,就是要等一些事件發生,有了情感上的連結才會想試試看,我想這就是所謂的緣分吧!

Calzone在義大利文的意思是「長襪」(stocking)或是「長褲」(trousers),感覺很有趣,因為中式料理好像不太會用襪子、衣服、褲子來命名呀XD 

這義大利餃說穿了就是對折的披薩,再把邊邊封起來而已,典型的餡料為salami、ricotta cheese、mozzarella cheese等。我這次做得不是道地的配料,算是有點隨興的自創料理,但非常好吃!

有別於之前分享的傳統食譜這次麵團的食譜改良為一個披薩的份量,不用煩惱多餘的麵團又適合兩人小家庭,真是太美好了!:D

食譜在下方 =====>


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【披薩皮食譜】

份量:1個披薩

材料:

  • 中筋或高筋麵粉:1杯
  • 即溶酵母粉:3/4 茶匙
  • 鹽:1/2 茶匙
  • 橄欖油:1又1/2 茶匙
  • 溫水 (110度F):7湯匙  


備註:

  • 中筋做起來比較有嚼勁,高筋做起來比較脆。
  • 我手邊沒溫度計,只用手指測溫,大約是很溫但不燙手的程度。


步驟:

  1. 將麵粉、酵母粉、鹽巴混和均勻。
  2. 一邊攪拌乾料,一邊緩慢倒入橄欖油,然後再一邊攪拌一邊加入水。
  3. 不斷攪拌,直到麵團變成球狀,不會附著在容器上。如果攪拌了一陣子,麵團依然黏得亂七八糟,多加一些麵粉, 一次1湯匙,直到麵團可以輕鬆脫離容器。
  4. 將麵團移到灑有麵粉的工作台上,用手揉個幾次 (手沾一點麵粉可以防沾黏),輕拍成柔軟滑順的球狀,放回容器裡。
  5. 用1茶匙橄欖油塗抹攪拌盆,另1茶匙塗滿麵團表面。容器用保鮮膜封起來,放溫暖的地方發酵,靜置1到1個半小時再來處理。


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【披薩餃食譜】

材料:

  • 牛絞肉
  • 洋蔥
  • 菇類
  • 菠菜
  • 辣椒
  • 橄欖
  • 披薩起司 (Cheddar+Mozzarella)
  • Paprika
  • 黑胡椒
  • 披薩醬

(我忘記有沒有加cumin了 ^^a)


作法:

  1. 炒熟牛絞肉、洋蔥。加鹽巴、Paprika調味。
  2. 放入菇類、菠菜、辣椒拌炒,直到肉汁也收乾。料炒好就放著備用。IMAG4453aIMAG4453.jpg 
  3. 烤箱預熱 425度F (食譜寫500度F,但超過我的烘焙紙跟披薩烤盤的安全溫度)
  4. 將「披薩烤盤」放入烤箱加熱。(我這次沒做這個步驟,所以披薩皮有些地方有點濕軟)
  5. 披薩麵團桿成11-12吋圓形 (也可以用手輕輕推拍)。IMAG4455aIMAG4455.jpg 
  6. 半邊先抹上橄欖油,上面再塗披薩醬,醬上面鋪炒好的料,放上橄欖,撒上起司條。(邊邊要留下兩公分的邊界)IMAG4456aIMAG4456.jpg IMAG4457aIMAG4457.jpg IMAG4458aIMAG4458.jpg 
  7. 餅皮對折,將邊界壓緊實,擠出空氣。 (我的麵皮不小心破了一個洞XD)IMAG4459aIMAG4459.jpg 
  8. 邊邊像包水餃那樣封起來。把下面的麵皮拉上來壓緊或扭一扭。也可以用叉子輕輕壓一壓。IMAG4460aIMAG4460.jpg 
  9. 割一些透氣孔,以利蒸氣排出。麵團表面塗上橄欖油 (食譜寫蛋液,但我今天早餐煮了班尼迪克蛋,吃掉太多蛋啦!所以只用橄欖油塗一塗)。IMAG4462aIMAG4462.jpg 
  10. 麵團用烘焙紙乘著,放上燙燙的披薩烤盤,烤20-25分鐘。
  11. 冷卻五分鐘再切開享用。
    DSC_2293aDSC_2293.jpg 


【參考資料】

The Complete Cooking for Two Cookbook, published in 2014

若過程還是不清楚,可以看網路上的影片:







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