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做司康餅跟做派皮一樣:努力過頭反而不會成功,見好就收才是王道;做甜點還能體會人生道理,應該開門課取名「甜點與人生」(超嘴砲 XD)

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司康餅 (scones) 介於麵包和蛋糕兩者之間,是英式下午茶常見的點心。披薩形狀的司康餅,製作時不需模具,材料跟步驟也很簡單,很適合烘焙新手拿來挑戰。

話說這餅源自於英國,目前在世界各地有不同的變體。典型的司康餅長得很可愛,像小泡芙或是小波羅麵包那樣圓圓胖胖的,吃的時候通常會切開然後抹果醬或奶油,也可以做成三角形或正方形,加進葡萄乾、蔓越莓乾或巧克粒 (chocolate chips) 做成甜的口味,不論哪種看起來都很好吃。

鬆軟可口的司康餅不論當早餐或下午茶點都很適合,再搭上一杯英式紅茶就更完美了,你也一起動手來試試吧!



份量:八塊司康餅

準備時間:15 分鐘

總時間:35 分鐘


材料:

  • 中筋麵粉 (all-purpose flour) ...... 1又3/4杯
  • 糖 (granulated sugar) ...... 3湯匙
  • 泡打粉 (baking powder) ...... 2又1/2 茶匙
  • 鹽 ......1/2 茶匙
  • 冰奶油 ...... 1/3 杯,切成八小塊,我只放 5 湯匙 ( 5 tablespoons) 
  • 雞蛋 ...... 1 顆,打散
  • 香草精 ...... 1/2 茶匙
  • 鮮奶油 (whipping cream) ...... 4-6 湯匙 (我加到6湯匙麵團的溼度才剛好) 
  • 半甜巧克粒 (miniature semisweet chocolate chips) ...... 1/2 杯 
  • 額外的鮮奶油 (最後要抹在表面)
  • 額外的粗糖 (coarse sugar) 或白糖 (最後撒在司康餅上)


作法:

  1. 烤箱預熱 400ºF (204ºC) 。
  2. 在大的攪拌盆裡,混合麵粉、糖、泡打粉和鹽。
  3. 用叉子或 pastry blender 把冰奶油塊「切」進剛剛的混合物裡混合一番,直到呈現像粗麵包粉的質地 (一些像豌豆大小的結塊)。
  4. 加入打散的蛋、香草精、巧克粒與鮮奶油拌勻。理想的鮮奶油份量,是讓麵糰充分濕潤,有點黏性但不至於整個黏在攪拌盆上。
  5. 把鬆散的麵團移到撒有一點點麵粉的工作檯上,輕輕地揉個幾次把麵團凝聚成球狀,再輕拍壓扁成八吋的大小。
  6. 用沾了麵粉的刀切成八塊,再放到鋪了烘焙紙的烤盤上。表面刷上額外的鮮奶油 (用蛋液也可以) 並撒上些許糖粉。
  7. 烤14-16分鐘,變成淺金黃色就可以了。趁溫溫熱熱的時候吃更美味唷!


訣竅:

  • 司康餅也可以用食物調理機來做。例如:Light and Tender Cream Scones
  • 奶油要夠冰,處理麵團動作要快,才不會因為手的熱度讓麵團溫度升高太多。
  • 為確保奶油的溫度夠低,烤起來才能像可頌那樣酥酥的,網路上不少人建議把奶油冷凍以後再用 grater 磨進麵粉裡。做奶油派皮時也可使用這個訣竅。
  • 不要過度揉捏麵團,愈少揉它愈好 (Don't overwork the dough. Handle it as little as possible.),口感才能更鬆軟。
  • 司康餅送烤箱前,表面可以刷上奶油、蛋液或是鮮奶油,烤出來的表皮會是漂亮的金黃色。
  • 烤箱溫度,有些食譜是用 425ºF 烤10-12分鐘。




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上圖:麵團進烤箱前的樣子


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第一次試做英式下午茶的茶點,還蠻有成就感的 (至少外觀看起來頗成功,沒有變成月餅 :P)。奶香與巧克力香交織在一塊兒,讓喜吃甜食的 WJ 讚不絕口,只是我猜口感仍有改進空間 (雖然說也沒吃過外面賣的,不知正統的司康餅口感如何,但從別人的描述中推敲應該可以更鬆軟)。


給自己的備忘:

  • 處理麵團要更輕柔一點,也不要耽溺於拍照 (這次搞不熟悉的相機搞太久了ˋOˊ),做完趕快把麵團送進烤箱,這樣成品應該會更加蓬鬆好吃。
  • 可能還是要買個烤肉刷或想辦法拿個什麼工具來代替,像這次我跳過了刷鮮奶油的步驟,表面就沒有像波羅麵包那樣油亮好看。
  • 隨興地撒糖粉很開心,但要節制些。



以上就是我的司康餅初體驗。

等日後添購了餅乾模型,再來挑戰圓形的那種,真令人期待!


食譜參考自:Betty Crocker cook book 11th edition



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