Jean's Kitchen Diary

第一次吃Calzone，是上個月在伊薩卡市中心的D.P. Dough餐廳吃的 (朋友推薦果然好吃！)。

當時就對這種披薩著迷不已，但完全沒想過要自己動手做，就在幾天前翻閱從圖書館借回來的新食譜時，被我看到了！對的時機，對的食譜，對的心情，於是料理魂被喚醒，沒照著做一次總覺得難受！其實Calzone這名字於我如浮雲，老朋友送我的Betty Crocker 食譜裡也有這披薩餃的作法，但我始終無動於衷，就是要等一些事件發生，有了情感上的連結才會想試試看，我想這就是所謂的緣分吧！

Calzone在義大利文的意思是「長襪」(stocking)或是「長褲」(trousers)，感覺很有趣，因為中式料理好像不太會用襪子、衣服、褲子來命名呀XD 

這義大利餃說穿了就是對折的披薩，再把邊邊封起來而已，典型的餡料為salami、ricotta cheese、mozzarella cheese等。我這次做得不是道地的配料，算是有點隨興的自創料理，但非常好吃！

有別於之前分享的傳統食譜，這次麵團的食譜改良為一個披薩的份量，不用煩惱多餘的麵團又適合兩人小家庭，真是太美好了！:D

食譜在下方 =====>

【披薩皮食譜】

份量：1個披薩

材料：

• 中筋或高筋麵粉：1杯
• 即溶酵母粉：3/4 茶匙
• 鹽：1/2 茶匙
• 橄欖油：1又1/2 茶匙
• 溫水 (110度F)：7湯匙  

備註：

• 中筋做起來比較有嚼勁，高筋做起來比較脆。
• 我手邊沒溫度計，只用手指測溫，大約是很溫但不燙手的程度。

步驟：

1. 將麵粉、酵母粉、鹽巴混和均勻。
2. 一邊攪拌乾料，一邊緩慢倒入橄欖油，然後再一邊攪拌一邊加入水。
3. 不斷攪拌，直到麵團變成球狀，不會附著在容器上。如果攪拌了一陣子，麵團依然黏得亂七八糟，多加一些麵粉， 一次1湯匙，直到麵團可以輕鬆脫離容器。
4. 將麵團移到灑有麵粉的工作台上，用手揉個幾次 (手沾一點麵粉可以防沾黏)，輕拍成柔軟滑順的球狀，放回容器裡。
5. 用1茶匙橄欖油塗抹攪拌盆，另1茶匙塗滿麵團表面。容器用保鮮膜封起來，放溫暖的地方發酵，靜置1到1個半小時再來處理。

【披薩餃食譜】

材料：

• 牛絞肉
• 洋蔥
• 菇類
• 菠菜
• 辣椒
• 橄欖
• 披薩起司 (Cheddar+Mozzarella)
• Paprika
• 鹽
• 黑胡椒
• 披薩醬

(我忘記有沒有加cumin了 ^^a)

作法：

1. 炒熟牛絞肉、洋蔥。加鹽巴、Paprika調味。
2. 放入菇類、菠菜、辣椒拌炒，直到肉汁也收乾。料炒好就放著備用。 
3. 烤箱預熱 425度F (食譜寫500度F，但超過我的烘焙紙跟披薩烤盤的安全溫度)。
4. 將「披薩烤盤」放入烤箱加熱。(我這次沒做這個步驟，所以披薩皮有些地方有點濕軟)
5. 披薩麵團桿成11-12吋圓形 (也可以用手輕輕推拍)。 
6. 半邊先抹上橄欖油，上面再塗披薩醬，醬上面鋪炒好的料，放上橄欖，撒上起司條。(邊邊要留下兩公分的邊界)   
7. 餅皮對折，將邊界壓緊實，擠出空氣。 (我的麵皮不小心破了一個洞XD) 
8. 邊邊像包水餃那樣封起來。把下面的麵皮拉上來壓緊或扭一扭。也可以用叉子輕輕壓一壓。 
9. 割一些透氣孔，以利蒸氣排出。麵團表面塗上橄欖油 (食譜寫蛋液，但我今天早餐煮了班尼迪克蛋，吃掉太多蛋啦！所以只用橄欖油塗一塗)。 
10. 麵團用烘焙紙乘著，放上燙燙的披薩烤盤，烤20-25分鐘。
11. 冷卻五分鐘再切開享用。
     

【參考資料】

The Complete Cooking for Two Cookbook, published in 2014

若過程還是不清楚，可以看網路上的影片：