Jean's Kitchen Diary

做司康餅跟做派皮一樣：努力過頭反而不會成功，見好就收才是王道；做甜點還能體會人生道理，應該開門課取名「甜點與人生」(超嘴砲 XD)

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司康餅 (scones) 介於麵包和蛋糕兩者之間，是英式下午茶常見的點心。披薩形狀的司康餅，製作時不需模具，材料跟步驟也很簡單，很適合烘焙新手拿來挑戰。

話說這餅源自於英國，目前在世界各地有不同的變體。典型的司康餅長得很可愛，像小泡芙或是小波羅麵包那樣圓圓胖胖的，吃的時候通常會切開然後抹果醬或奶油，也可以做成三角形或正方形，加進葡萄乾、蔓越莓乾或巧克粒 (chocolate chips) 做成甜的口味，不論哪種看起來都很好吃。

鬆軟可口的司康餅不論當早餐或下午茶點都很適合，再搭上一杯英式紅茶就更完美了，你也一起動手來試試吧！

份量：八塊司康餅

準備時間：15 分鐘

總時間：35 分鐘

材料：

• 中筋麵粉 (all-purpose flour) ...... 1又3/4杯
• 糖 (granulated sugar) ...... 3湯匙
• 泡打粉 (baking powder) ...... 2又1/2 茶匙
• 鹽 ......1/2 茶匙
• 冰奶油 ...... 1/3 杯，切成八小塊，我只放 5 湯匙 ( 5 tablespoons) 
• 雞蛋 ...... 1 顆，打散
• 香草精 ...... 1/2 茶匙
• 鮮奶油 (whipping cream) ...... 4-6 湯匙 (我加到6湯匙麵團的溼度才剛好) 
• 半甜巧克粒 (miniature semisweet chocolate chips) ...... 1/2 杯 
• 額外的鮮奶油 (最後要抹在表面)
• 額外的粗糖 (coarse sugar) 或白糖 (最後撒在司康餅上)

作法：

1. 烤箱預熱 400ºF (204ºC) 。
2. 在大的攪拌盆裡，混合麵粉、糖、泡打粉和鹽。
3. 用叉子或 pastry blender 把冰奶油塊「切」進剛剛的混合物裡混合一番，直到呈現像粗麵包粉的質地 (一些像豌豆大小的結塊)。
4. 加入打散的蛋、香草精、巧克粒與鮮奶油拌勻。理想的鮮奶油份量，是讓麵糰充分濕潤，有點黏性但不至於整個黏在攪拌盆上。
5. 把鬆散的麵團移到撒有一點點麵粉的工作檯上，輕輕地揉個幾次把麵團凝聚成球狀，再輕拍壓扁成八吋的大小。
6. 用沾了麵粉的刀切成八塊，再放到鋪了烘焙紙的烤盤上。表面刷上額外的鮮奶油 (用蛋液也可以) 並撒上些許糖粉。
7. 烤14-16分鐘，變成淺金黃色就可以了。趁溫溫熱熱的時候吃更美味唷！

訣竅：

• 司康餅也可以用食物調理機來做。例如：Light and Tender Cream Scones
• 奶油要夠冰，處理麵團動作要快，才不會因為手的熱度讓麵團溫度升高太多。
• 為確保奶油的溫度夠低，烤起來才能像可頌那樣酥酥的，網路上不少人建議把奶油冷凍以後再用 grater 磨進麵粉裡。做奶油派皮時也可使用這個訣竅。
• 不要過度揉捏麵團，愈少揉它愈好 (Don't overwork the dough. Handle it as little as possible.)，口感才能更鬆軟。
• 司康餅送烤箱前，表面可以刷上奶油、蛋液或是鮮奶油，烤出來的表皮會是漂亮的金黃色。
• 烤箱溫度，有些食譜是用 425ºF 烤10-12分鐘。

上圖：麵團進烤箱前的樣子

第一次試做英式下午茶的茶點，還蠻有成就感的 (至少外觀看起來頗成功，沒有變成月餅 :P)。奶香與巧克力香交織在一塊兒，讓喜吃甜食的 WJ 讚不絕口，只是我猜口感仍有改進空間 (雖然說也沒吃過外面賣的，不知正統的司康餅口感如何，但從別人的描述中推敲應該可以更鬆軟)。

給自己的備忘：

• 處理麵團要更輕柔一點，也不要耽溺於拍照 (這次搞不熟悉的相機搞太久了ˋOˊ)，做完趕快把麵團送進烤箱，這樣成品應該會更加蓬鬆好吃。
• 可能還是要買個烤肉刷或想辦法拿個什麼工具來代替，像這次我跳過了刷鮮奶油的步驟，表面就沒有像波羅麵包那樣油亮好看。
• 隨興地撒糖粉很開心，但要節制些。

以上就是我的司康餅初體驗。

等日後添購了餅乾模型，再來挑戰圓形的那種，真令人期待！

食譜參考自：Betty Crocker cook book 11th edition