Jean's Kitchen Diary

比起三菜一湯的中式料理，我更喜歡煮義大利麵當晚餐，說穿了就是圖個方便，所有的東西炒一炒、拌一拌就是一盤，要加什麼食材幾乎沒有限制，跟中式炒麵一樣是不容易失手的清冰箱料理。

在我們家餐桌上出現頻率最高的，非蒜香清炒莫屬，其次為青醬口味，白醬位居第三，敬陪末座的是外子不喜歡的紅醬。不管哪種都沒有想像中的困難，很適合廚房新手練習！

材料：

• 蒜頭：2-3 瓣，切片或剁碎
• 高麗菜：5-6 片，切小段 
• 去骨雞腿肉：2-3 塊，切丁，可以用少許鹽巴先醃過，也可以直接煮
• 義大利麵：兩人份 (填滿一個小寶特瓶的瓶口為一人份)，烹煮時間可以比包裝上的指示少1分鐘
• 鹽巴：少許
• 黑胡椒：少許
• 牛奶 (非必要)：少許
• 青醬 (作法在此）：2 大匙

作法：

1. 先煮一鍋水，炒料跟煮麵同時進行比較省時間。
2. 平底鍋炒香蒜頭。
3. 放入雞丁炒到變色。
4. 倒入高麗菜拌炒，加一點鹽巴調味。(可以先放菜梗，稍微煮軟再放葉子)
5. 放入煮好的麵條拌炒，若太乾可以加一點煮麵水，為了讓等下的青醬口感溫潤可以加少許牛奶。
6. 離火，加入青醬拌勻即可盛盤！(上桌後灑一點帕馬森起司粉與黑胡椒)

＊義大利人用水煮馬鈴薯、四季豆和 trenette 麵條來搭配青醬，做成 trenette al pesto。

作法：將馬鈴薯煮熟後撈起(約 5 分鐘，叉子能輕易刺穿的程度)，同一鍋水繼續煮義大利麵，麵快好的 3 分鐘前加入四季豆與馬鈴薯（回溫），四季豆也熟了就全部起鍋瀝乾，趁熱拌入青醬，均勻攪拌後盛盤。

＊青醬加熱會失去香味！利用麵條的熱度拌勻即可。

不追求正統的人：

＊雞肉可以換成培根、蛤蜊、花枝、蝦仁‧‧‧‧‧‧。（海鮮比較容易熟，步驟和時間自己調整一下或查看其他人分享的食譜吧）

＊高麗菜可以換成油菜、蘑菇、四季豆‧‧‧‧‧‧。（四季豆一定要徹底熟透，不然會食物中毒）

＊除了蒜頭以外，還可以放一點洋蔥一起炒香。（蒜頭比較容易焦，可先放洋蔥再放蒜頭）

＊記得有一次加了板豆腐跟玉米粒意外地也蠻搭的！大家可以多發揮創意開發新口味。