Jean's Kitchen Diary

週末大餐：迷迭香燉牛肉

被 WJ 譽為「餐廳等級的美食」，聽得我心花怒放，但他那個人超級不挑嘴，而且有討好老婆的嫌疑，所以還是聽聽就好。(冷靜)

---

富含膠原蛋白 (Collagen) 的牛肩肉在細火慢燉後入口即化，混合著香草氣息與蔬菜鮮甜的肉汁適合搭配白飯或是跟薯泥一同享用。冷颼颼的天吃上熱熱的一碗，身心都因此獲得療癒，是讓人覺得幸福的好滋味！

烹調總時間：2 小時又 20 分鐘

份量：4 人份 (各食材的份量可按照自己的喜好或鍋子大小來調整)

材料：

• 燉煮用牛肩肉塊 (beef chuck for stew; cubed beef stew meat) ‧‧‧‧‧‧1 盒 (一磅又多一點)
• 牛肉高湯 ‧‧‧‧‧‧ 2 杯
• 水 ‧‧‧‧‧‧ 1 杯 
• 鹽巴 ‧‧‧‧‧‧ 少許 (非必要)
• 乾燥迷迭香 ‧‧‧‧‧‧ 3/4 茶匙 (= 1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)
• 乾燥巴西里葉 ‧‧‧‧‧‧ 3/4 茶匙
• 黑胡椒 ‧‧‧‧‧‧ 1 茶匙
• 馬鈴薯 ‧‧‧‧‧‧ 1 至 2 顆，切塊
• 紅蘿蔔 ‧‧‧‧‧‧ 1 至 2 根，切丁
• 洋蔥 ‧‧‧‧‧‧ 3/4 至 1 顆，切絲或切丁
• 芹菜 ‧‧‧‧‧‧ 4 至 5 根，切段
• 玉米粉 (勾芡用) ‧‧‧‧‧‧ 3 茶匙
• 冷水 (勾芡用) ‧‧‧‧‧‧ 3 茶匙

備註1：

• 可以全部使用牛肉高湯或將牛肉湯塊溶於水。若高湯本身就有鹹度則不須加鹽巴。
• 用Yukon、白馬鈴薯、紅馬鈴薯煮再久都能維持形狀，但如果用 Idaho 或 Russet 馬鈴薯，煮一煮會慢慢融化。
• 討厭芹菜的人可以換成四季豆或其他適合燉煮的蔬菜。

作法：

1. 熱鍋熱油將肉塊每一面都煎到上色。(油會亂噴，建議拿個鍋蓋遮一下)
2. 加入高湯和水、迷迭香、巴西里葉和黑胡椒。煮滾以後關小火，蓋上鍋蓋悶煮一小時。(蓋子要蓋好，不然會跟我一樣一小時後發現水分都蒸發光光)
3. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、芹菜。冷水溶解玉米粉以後，倒入鍋中。攪拌均勻，蓋上鍋蓋再悶煮一小時。

備註2：

• 勤勞一點的人可以先把牛肉塊用鹽巴、蒜粉等調味料醃一下。還有人先把牛肉塊裹上麵粉再拿去煎。
• 雖然我沒試過，但丟電鍋燉煮應該也是可行的！
• 若希望肉汁濃一些，請自行增加勾芡的強度。

話說這燉牛肉也是能悟出人生道理的：該耐心等候就萬萬急不得，雖然等待的時間很長，但最後的成果會讓人覺得很值得。不吃牛的朋友也可以把肉塊改成羊肉，就變成愛爾蘭美食 (Irish stew 的常見班底為：羊肉 (lamb)、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、巴西里葉)。若不排斥酒味，也可以把部分的高湯換成等量的紅酒，據說效果也非常好唷！

原始譜參考自以下網站 (有影片可看)，我依照家裡的鍋子大小修改了比例：

http://allrecipes.com/recipe/25678/beef-stew-vi/?i...