Jean's Kitchen Diary

所謂二次焗烤馬鈴薯，顧名思義就是用烤箱烤兩次：第一次是為了讓馬鈴薯熟透，以便在不破壞馬鈴薯皮的情況下，把馬鈴薯肉挖出來，另外調味做成馬鈴薯泥，裝回「馬鈴薯殼」裡；第二次加熱才是為了讓起司條融化，表面形成好吃的焗烤。

前前後後做了幾次，覺得好吃的關鍵在於馬鈴薯泥口感是否綿密，以及用來焗烤的起司條份量是否足夠，只要注意這兩個地方，新鮮出爐的成品保證比夜市賣得還要好吃！另外，烤過以後的馬鈴薯皮營養又美味，是可以整個吃掉的，不想吃土的話，送烤箱前別忘了徹底刷洗乾淨囉！

【二次焗烤馬鈴薯 (Twice-Baked Potatoes)】 (基本款)

份量：4 人份 (一人半顆馬鈴薯)

準備時間：15 分鐘

總時間：1 小時 45 分鐘

材料：

• 愛達荷州馬鈴薯或褐皮馬鈴薯 (Idaho or russet baking potatoes) 2 顆
• 牛奶 1/4 杯 (可省略)
• 奶油 2 湯匙 (放室溫軟化一下)
• 鹽巴 1/8 茶匙
• 黑胡椒少許
• 切達起司條 (shredded Cheddar cheese) 1/2 杯

作法：

1. 烤箱預熱 375ºF (190ºC)。把馬鈴薯刷洗乾淨，但不要傷到皮。
2. 用叉子在馬鈴薯身上戳很多洞，讓蒸汽得以發散。
3. 直接放烤箱的烤架上，烤1小時15分鐘，屆時整顆馬鈴薯已經烤得鬆軟，用叉子能輕易戳進中心。
4. 烤箱溫度調高至 400ºF (204ºC)。
5. 馬鈴薯稍微放涼後，對半切開。如果還是很燙，可以戴上隔熱手套或隔著毛巾握住切開的馬鈴薯，小心地用湯匙把裡面的馬鈴薯肉挖出來，留下0.5公分厚的殼，等下當容器用。
6. 把挖出來的馬鈴薯用叉子或專門搗馬鈴薯的工具搗成泥，趁熱加入奶油與牛奶一起搗，使質地滑順。
7. 加鹽、黑胡椒調味，搗到馬鈴薯鬆軟綿密就可以拌入起司條，然後回填至剛剛做好的馬鈴薯殼裡。
8. 把馬鈴薯放回烤箱烤20分鐘或烤到起司融化即可。

【其他想說的話】

• 馬鈴薯最好趁熱搗成泥，寧願帶著隔熱手套盡快處理，也不要等到涼掉了再弄。冷掉的薯泥不但質地變乾，不容易搗鬆，低溫也不容易讓奶油融化，口感無法綿密。
• 除了基本款的吃法，在搗馬鈴薯泥的時候加點切碎培根、花椰菜、甜椒或是玉米等配料，不但賣相好又容易取食，是派對小點心不錯的選擇！

【參考資料】

  Betty Crocker cookbook, 11th edition.