Jean's Kitchen Diary

前陣子才陸續開發幾款好吃又簡單的鹹派就馬上野心勃勃地攻略甜派！翻了翻食譜，覺得這個 banana cream pie 正合我意，不但困難度偏低，適合新手練習，香蕉又是我最喜愛的水果之一，因此，我的第一個甜派就決定是它了！

食譜主要分成兩個部分：派皮與內餡

派皮有好多種，由於手邊沒有擀麵棍也沒有起酥油 (shortening)，因此挑選了一個不須桿平、只要有植物油就可以製作的版本。若不想一次就挑戰兩種東西，可以去超市買現成的 pie crust，這樣只需把心力放在內餡上即可。

【派皮】(PRESS-IN-THE-PAN OIL PASTRY)

• 份量：九吋派盤 (可以切成八塊)
• 準備時間：10 分鐘 
• 總時間：25 分鐘

材料：

• 中筋麵粉 (all-purpose flour) 1又1/3杯
• 鹽巴1/2 茶匙
• 植物油 1/3 杯
• 冰水 2 湯匙

做法：

1. 將麵粉、鹽、植物油放到攪拌盆裡拌勻，直到所有的麵粉都變得濕潤。
2. 撒上冰水，一次一湯匙，繼續攪拌讓麵糰吸收水分。
3. 將麵團揉成球，放到派盤上用力用手掌壓平，持續施加壓力讓派皮舒張開來，鋪滿整個派盤底部和側邊。邊緣可以捏出花邊或用叉子輕輕壓出紋路。
4. 烤箱調到475°F (246ºC) 預熱十分鐘。用叉子在派皮的底部和側邊戳洞。送烤箱烤十分鐘，烤至淺棕色，放涼備用。

【內餡】

• 份量：九吋派盤 (可以切成八塊)
• 準備時間：30 分鐘 
• 總時間：2.5 小時

材料：

• 蛋黃4 顆  (我不小心用了全蛋，煮起來還算成功，只是布丁餡的顏色沒那麼黃)
• 白糖 2/3 杯
• 玉米粉 1/4 杯
• 鹽巴 1/2 茶匙
• 牛奶 3 杯
• 奶油 2 湯匙──放室溫軟化 ( 2 tablespoons butter, softened)
• 香草精 2 茶匙
• 成熟但結實的香蕉 2 大根
• 打發鮮奶油 1 杯

做法：

1. 用叉子將蛋黃打散，擱置備用。將糖、玉米粉、鹽放到小鍋子裡，加入牛奶攪拌均勻，放到爐子上用中火加熱，持續攪拌以防燒焦，鍋子裡的液體會愈來愈濃稠，沸騰以後再煮一分鐘。
2. 立刻用勺子舀一瓢滾燙的混和物慢慢加到蛋黃裡攪拌一下，讓蛋黃的溫度上升，接著再整個倒入大鍋子裡拌勻。(先縮小溫差再倒入大鍋才不會變成蛋花湯)
3. 持續攪拌，沸騰一分鐘以後把鍋子從爐火上移走。
4. 加入奶油和香草精。讓內餡稍微放涼。把香蕉切片以後鋪在派皮上，倒入微溫的內餡，用保鮮膜包好以後送冰箱冷藏兩小時。(保鮮膜要貼在內餡上，預防表層變硬)
5. 移除保鮮膜，抹上打發鮮奶油。加蓋放回冰箱冷藏。

一個九吋的派約可以切成八等分，家裡只有我和老公兩個人，所以大概四、五天才能吃完。加蓋或用保鮮膜封好放冰箱冷藏，雖然香蕉會稍微變黑，但風味不減， 吃到最後一塊一樣好吃！ ^^

食譜參考自：Betty Crocker cook book 11th edition