之前照著食譜書做過一次drop biscuits，方法很奇特，把熱熱的融化奶油倒入冰冰的buttermilk裡再攪拌攪拌，利用奶油在華氏80度以下會變成固體的原理，故意讓奶油在buttermilk裡結塊，看起來像個嚴重失誤但其實是成功的關鍵 (食譜還特地拍了一張特寫照片來安撫人心)。結塊的奶油進烤箱烘烤後，水分蒸發，蒸氣會幫助麵團長高，口感更加鬆軟，這也是為什麼做派皮或是傳統比斯吉時，奶油要越冰越好，縮短處理的時間，以確保奶油不會因為手的溫度融化。
歡迎光臨！以下是實用換算表：
「１杯」＝標準量杯 = 16 湯匙＝240 ml；「1 湯匙」＝標準量匙 = 1 Tbsp = 15 ml = 3 茶匙；「1茶匙」= 標準量匙 = 1 tsp = 5 ml
目前分類：早餐＆下午茶小點 (6)
- Dec 06 Sun 2015 13:24
外酥內軟：酪漿比司吉 (Buttermilk Biscuits)
- Dec 06 Sun 2015 11:28
浪漫甜點：天鵝泡芙 (Cream Puff)
本來只是想做一般的泡芙，剛好 Betty Crocker 的書上有，但我的習慣是「食譜比三家不吃虧」，總是要再查一下這食譜有多少種變體才要挑一種來做實驗。上網一找之下不得了，無意間看到天鵝泡芙的照片讓我悸動不已，這麼有趣的東西，以前在台灣怎麼都沒看過呢？(眼睛燃燒火焰) 當下決定當個跳級生，還不會走就先學飛，決心要來挑戰這看起來很好玩的東西！
結果出師不利，第一次做天鵝脖子就焦了，不想做黑臉天鵝，只好把脖子通通扔了，單吃身體。食譜說425度F烤12分鐘，我用400度F烤10分鐘就焦得亂七八糟啦QQ 第二次學乖了，倒數計時器設個5分鐘，接下來就死守在烤箱「觀景窗」外面，眼睛直直盯著，脖子烤上色就拿出來放涼，之後再跟身體一起收乾，這才順利完成零件組裝。
- Nov 18 Wed 2015 05:49
只要三原料變出小點心：迷你可頌 (Nutella Croissants)
冷凍酥皮 (frozen puff pastry) 能玩出的花樣真多，甜派、鹹派、麻花捲，連可頌都可以輕鬆上桌，真是讓人愛不釋手（酥皮盒子背面都會附上一個食譜以及「更多食譜詳見某某網站」的字樣，網站裡面果真分享超多酥皮的應用方法，看完讓人很想再去買個二十盒回家，行銷手法完全打中我呀！）
其實傳統的可頌做起來非常費工，用冷凍酥皮取巧真是太聰明了，不論是口感或是外觀都跟可頌很像，更重要的是材料只要三項，準備起來輕輕鬆鬆，超佩服第一個想出這個食譜的人！
- Nov 16 Mon 2015 03:37
早午餐自己做：雲朵太陽蛋 (Eggs in Clouds)
- Oct 23 Fri 2015 03:13
(免模具) 英式下午茶點：巧克力司康餅 (Chocolate Chip Scones)
紅肉 (3)
