Jean's Kitchen Diary

昨天的素食披薩只是牛刀小試，今天的披薩皮、披薩醬、配料和起司都豪華再升級：披薩皮烤兩次，吃起來口感更加酥脆；披薩醬加了Chipotle 辣椒，是勁辣的墨西哥風味；配料則放了大量的洋蔥炒牛絞肉與甜椒、花椰菜，上頭撒上Mozzarella和Cheddar兩種cheese，兩個人合吃一個約12吋的中型披薩，超過癮的啦！(吃完才發現忘記留幾片當明天的午餐)

其實在挑戰披薩之前，本來想要做可頌的，查了作法以後，即便我有充足的「美國時間」也不敢恭維，步驟都不難但超級費時，麵團拿出來擀一下就要丟冰箱休息三十分鐘，拿出來再擀一下再冷藏一個晚上，隔天重複一樣的動作，下次再擀又是隔夜以後了，等到天荒地老呀！這時間都足以買機票飛去法國吃一個可頌再飛回來了。比起可頌，披薩皮只要等一個半小時就可以處理，算是非常好伺候呢！

【自製披薩食譜：辣味牛肉鮮蔬口味】

材料：

披薩醬

• 切碎番茄 ...... 6 oz (罐頭)
• Chipotle Chiles in Adobo Sauce 墨西哥辣椒醬 (罐頭)...... 2-3 根，切碎 
  
• 蜂蜜 ...... 1/2 茶匙 (用來調和辣味用的)

配料

• 牛絞肉 ...... 1盒 (0.8磅)
• 洋蔥 ...... 少許，切絲或切小丁 
• 甜椒、青椒 ...... 少許，切小丁 
• 花椰菜 ...... 少許，川燙以後過冰水
• 孜然粉 (ground cumin) ...... 少許 
• 鹽 ...... 少許 
• 披薩起司條 (Mozzarella、Cheddar cheese) ...... 適量
• 墨西哥辣椒 (jalapeño)  ...... 1根，去籽

事前準備：

• 披薩皮作法請參考上一篇。前面的步驟都一模一樣，差別只在餅皮是否事先預烤。
• 我使用昨天丟進冰箱冷藏的麵團，放室溫回溫45分鐘才開始擀。
• 配料的部分：
  • 洋蔥炒牛絞肉，用孜然粉和鹽巴調味，瀝乾備用。
  • 花椰菜川燙以後過冰水，瀝乾備用。
  • 甜椒、青椒切小丁
  • 墨西哥辣椒去籽 (口感較溫和)，切片

作法：

1. 烤箱預熱425ºF，把麵團桿成一張12 吋大小的圓形以後，用叉子在餅皮上戳出一些洞，放烤箱烤七到八分鐘 (烤到有一點點上色)。〈我今天忘記戳洞，結果餅皮膨起來，長了一大泡泡〉 
2. 烤箱電源不用關。披薩皮抹上一層橄欖油防濕軟，再塗上披薩醬 (把材料混和以後就可以用了)。
3. 放上配料，撒上起司條。  
4. 放入預熱的烤箱，425ºF / 218ºC 烤10-15分鐘，直到起司條融化。趁熱享用！

【後記】

這兩次的披薩，難得我家WJ先生都有客串演出！昨天我把配料跟醬料都準備好以後，就從廚房喵喵呼叫，請他過來幫忙做披薩。我把主導權讓給他，偶爾指導一下而已，他大概是做出興趣來了，主動說下次還想參與，這話剛好正中下懷，我多喜歡和老公一起窩在廚房做點什麼啊！每次不是他還沒回家，不然就是窩在書房裡用電腦，一個人在廚房多少是有點無聊的，兩個人一起做披薩美味更加倍。(說起老公這種生物，好像也蠻容易訓練的，如果做得好，一定要大大地給予讚美，如果做得不好，還是要給他滿滿的鼓勵。細心呵護那剛萌發的小小熱情，以期哪一天他會燃燒料理魂，煮一頓大餐給我吃。不過他現在已經很棒了，都會洗碗、吸地板跟洗衣服，做菜算是很遠大的目標，就慢慢來吧~)

【參考資料】

Betty Crocker cook book, 11th edition