Jean's Kitchen Diary

Ground Cumin (孜然粉) 是我最近的新歡，拿來做素食漢堡肉、燉牛肉或鷹嘴豆泥 (Hummus) 都好好吃！

這道燉牛肉充滿摩洛哥風情，和之前做的迷迭香燉牛肉是截然不同的感覺，但同樣的是：燉煮期間，誘人的香料味充斥整個家裡！最好在老公回家前提前做好，不然可是會有一隻老公在旁邊哇哇叫吵著要吃呀XD

我參考了匈牙利燉肉與摩洛哥蔬菜湯的作法，使用孜然和匈牙利紅椒 (Paprika) 來調味，有點實驗性質，幸好味道還蠻搭的（好險好險～），食材使用：牛肩肉、洋蔥、芹菜、番茄、紅蘿蔔、鷹嘴豆、四季豆，再搭配馬鈴薯泥當作主食 (我這次用六顆中小型紅馬鈴薯，用四湯匙奶油拌一拌而已）。一鍋可以吃兩餐，第二天吃的時候再加一些蔬菜下去燉煮，兩餐都吃得好滿足！

【食譜】

份量：四人份

材料：(份量請依自己的喜好調整）

• 燉煮用牛肩肉 (beef chuck for stew) ‧‧‧‧‧‧ 1 盒 (1磅左右)
• 紅蘿蔔 (carrots)  ‧‧‧‧‧‧ 2 根，切小塊
• 芹菜 (celery) ‧‧‧‧‧‧ 2 根，切小段
• 四季豆 (green beans) ‧‧‧‧‧‧ 1 把 ，去頭尾以後切小段
• 洋蔥 (onions) ‧‧‧‧‧‧ 1 顆，切小丁
• 切碎番茄 (chopped tomatoes) ‧‧‧‧‧‧ 1 杯 (我是買現成的罐頭） 
• 鷹嘴豆 (chick peas; garbanzo beans) ‧‧‧‧‧‧ 1 罐 (7.75 盎司；220克），瀝乾水分

調味：(濃淡請依自己的喜好調整）

• 水或牛肉高湯 (water or beef broth) ‧‧‧‧‧‧ 4 杯 (標準量杯）
• 孜然 (ground cumin) ‧‧‧‧‧‧ 1湯匙
• 匈牙利紅椒 (smoked paprika) ‧‧‧‧‧‧ 1/2湯匙
• 鹽 (salt) ‧‧‧‧‧‧ 適量 (若高湯已經很鹹，鹽巴可不加）
• 玉米粉與冷水 ‧‧‧‧‧‧ 2 湯匙 (不喜歡勾芡可略過）
• 香菜 ‧‧‧‧‧‧ 適量

作法：

1. 熱鍋熱油，煎香牛肉，把每一面都煎上色。
2. 加入水或高湯，放入孜然粉、紅椒、鹽巴拌勻，煮滾以後關小火，蓋上鍋蓋悶煮一小時。
3. 如果開蓋發現水分蒸發過多，加一點水，放入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、番茄，繼續悶煮四十分鐘。
4. 放入鷹嘴豆和四季豆，悶煮十五分鐘。
5. 試吃調味。
6. 加入玉米粉和冷水勾芡增加稠度，再煮五分鐘即可盛盤，撒上香菜趁熱吃。

備註：

• 不一定要燉滿兩小時，直到牛肉軟爛即可。（因為燉牛肉實在太香了，老公每隔五分鐘問一次煮好了沒，所以我們只燉一個半小時就開吃了，隔天加熱繼續吃，肉質會更軟。）

【參考資料】

1. Moroccan chickpea soup
2. Mediterranean Beef Stew
3. Beef Goulash with Cumin and Paprika