Jean's Kitchen Diary

吃膩了米飯或麵食？試試馬鈴薯泥吧！有空的時候多做一些，分裝以後冷凍起來，吃之前微波加熱就好，省時又方便。

加奶油與牛奶拌一拌算是基本款，若想要變換口味，有幾種選擇：

• 混入起司條 (Asiago, Cheddar, Monterey Jack 或 Parmesan)
• 加入搗碎的蒜頭，變成蒜香口味
• 放一點新鮮的香草，例如：迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)
• 加一點青醬，變成青醬口味
• 上面撒一點辣椒粉 (paprika)和巴西里葉 (parsley)或細香蔥 (chives)

我自己比較常做基本款，然後在馬鈴薯泥下面鋪一層肉醬，上面放一些花椰菜，撒上起司條以後送烤箱做成焗烤，吃起來非常滿足！（重點是不用洗很多碗盤，老公會很開心）

份量：六人份

材料：

• 6顆中型馬鈴薯 (請選red or white potatoes; Yukon Gold potatoes)，要不要去皮都可以，切塊
• 1/3至1/2杯牛奶，加熱至微溫
• 1/4 杯奶油，放室溫稍微軟化（相當於4湯匙奶油，若追求低卡飲食，可以自行減半）
• 1/2茶匙鹽
• 少許黑胡椒

做法：

1. 用一個中小型湯鍋，加水剛好淹過馬鈴薯塊，加熱至沸騰；關小火，蓋上蓋子悶煮20至30分鐘或煮到馬鈴薯塊可以輕易被叉子刺穿。把水倒掉，瀝乾馬鈴薯塊。
2. 把鍋子放在小火上面搖一搖，讓馬鈴薯乾一些，幫助口感更加鬆軟。
3. 搗馬鈴薯直到沒有結塊。過程中邊搗邊加入牛奶 (少量多次)，薯泥會漸漸變得綿密。
4. 加入奶油、鹽、黑胡椒，搗均勻就可以了。

＊聰明挑選馬鈴薯：Russet / Idaho 馬鈴薯適合用烤箱烤，如果拿來水煮，隨著烹調時間拉長會變得愈來愈小塊。做馬鈴薯泥，用白馬鈴薯、紅馬鈴薯或是Yukon Gold 比較適合。

＊懶惰的話，馬鈴薯泥趁熱跟奶油、鹽拌一拌就很好吃了，不加牛奶也沒關係。

＊用potato masher搗馬鈴薯速度上快很多，如果常常一次需要做很多的量，蠻值得投資的，不然其實用湯匙或叉子也行。

＊如果不是解凍而是加熱至可食用的程度，採分次加熱法，先微波二、三分鐘，用湯匙攪一攪以後再微波一、二分鐘就可以了。（請評估微波爐的功率，自行調整時間）

食譜參考自：Betty Crocker cook book 11th edition