Jean's Kitchen Diary

自己做過一次青醬以後，就無法回到罐頭的懷抱。把新鮮羅勒葉、帕馬森起司、松子、蒜頭、橄欖油通通丟進果汁機打一打，不消十分鐘美好青醬就完成了，簡單到令人感動！如果仍嫌麻煩，可以只用新鮮羅勒葉、帕馬森起司與橄欖油就好，雖然偷工減料但基本的味道還在，一樣美味！

份量：1又1/4杯青醬

材料：

• 2杯壓緊實的羅勒葉，確保份量足夠。去梗留葉子就好。 (2 cups firmly packed fresh basil leaves)
• 3/4 杯帕馬森起司粉 (3/4 cup grated Parmesan cheese)
• 1/2 杯橄欖油或植物油 (1/2 cup olive or vegetable oil)
• 3 瓣蒜頭 (3 cloves garlic)
• 1/4 杯松子，可以用乾的平底鍋炒香或用烤箱稍微烤上色 (1/4 cup pine nuts, toasted if desired)　

＊烤松子：烤箱調到150ºC (300ºF)，預熱後把松子放入，烤三到五分鐘，每台烤箱火力都不一樣，注意別讓松子焦掉，味道會變苦！（松子非常容易焦掉，眼睛要緊盯！）

做法：

1. 把所有材料通通放到果汁機 (blender) 或食物調理機 (food processor)，蓋上蓋子，用中速打三分鐘。視情況暫停果汁機，用橡皮刮刀 (rubber spatula)把果汁機旁邊的青醬刮下去，才能打得均勻，全部材料都打得細緻就可以了。
2. 直接使用或冷藏、冷凍保存。

＊尚未使用的青醬，可以裝在有蓋子的容器裡，密封冷藏五天，冷凍的話可以放上好幾個月。

＊覆蓋一層保鮮膜在青醬表面，可避免青醬在冷藏的過程中顏色變深。有人則是倒一層橄欖油在最上面隔絕空氣，避免氧化。

＊若不常開伙，需要長時間保存青醬，可以先分裝到冰塊盒裡，凍成冰塊，再裝到冷凍專用的夾鏈袋裡繼續冷凍，要煮義大利麵就有青醬塊可用，非常方便！

＊青醬塊要使用時，可放到冷藏室慢慢解凍或是裝在碗裡隔著熱水直到冰塊融化。別用微波爐解凍，高溫加熱會使青醬會失去味道。

食譜參考自：Betty Crocker cook book 11th edition