Jean's Kitchen Diary

「白醬義大利麵」比「青醬義大利麵」還要容易，不需要動用果汁機或食物調理機，只要在炒料的最後階段倒入鮮奶油 (heavy cream) 稍微煮一下，就能做出奶香味十足的濃郁白醬。我這次使用的是尚未完全長大的波特菇 (baby bella mushroom 或稱作 crimini mushroom) 以及居家常備的乾香菇 (shitake mushroom)，也可以改用新鮮白蘑菇與新鮮香菇，都是香氣滿點的絕佳組合。

各食材在份量或比例上其實不用太過講究，喜歡吃什麼就多放些什麼。義大利麵非常容易客製化，簡易白醬的基本概念就是先炒香洋蔥、蒜頭，煮一下蔬菜或肉類，最後放鮮奶油、鹽、黑胡椒調味就可以把煮好的麵條丟進去拌一拌，至於細節就按照自己的喜好去做調整吧！

*快速上菜：煮醬汁的同時一邊煮水，按照包裝的指示煮義大利麵，煮醬汁和煮麵同時進行就能節省時間！

【白醬雙菇義大利麵】

份量：兩人份

材料：

• 蘑菇 (切片)：隨意
• 乾香菇 (泡水，切塊，保留香菇水)：4-5 朵
• 洋蔥 (切絲或切丁)：半顆
• 蒜頭 (切片或剁碎)：3-4 瓣
• 鹽巴：少許
• 黑胡椒：少許
• 鮮奶油 (heavy cream; whipping cream)：1/2 杯至1 杯
• 奶油：一湯匙
• 義大利寬麵：2人份 (我用tagliatelle，四小團，照包裝上的指示煮六分鐘) ，原文食譜是建議使用tonnarelli, pappardelle 或 fettuccine　
• 乾燥巴西里葉 (非必要)：少許，起鍋前撒在義大利麵上
• 帕馬森起司粉 (非必要)：少許，上桌後撒在義大利麵上

做法：

1. 用湯鍋煮一鍋水。蘑菇用流動的水快速洗淨，切片。乾香菇去梗，用水泡軟以後切塊，保留香菇水。
2. 用一點油炒香洋蔥，放入蒜片炒至金黃。
3. 放入所有的菇類與香菇水，加一點鹽巴調味，拌勻以後蓋上鍋蓋，轉中火悶煮十分鐘。湯鍋的水如果滾了，放鹽巴與義大利麵，按照包裝上的指示煮熟，撈起瀝乾。
4. 打開炒鍋鍋蓋讓香菇水稍微收乾。加入鮮奶油、奶油、黑胡椒煮1-2分鐘，讓醬汁變得稍微濃稠。
5. 把煮好的麵條倒入醬汁裡拌勻，必要時加一點煮麵水增加濕潤度。撒一點乾燥巴西里葉拌勻就趕快起鍋。
6. 裝盤，撒上帕馬森起司粉，趁熱享用！

＊最上面的照片：我多放了乾辣椒片和豬肉片，喜歡吃肉類也可以加一點培根或雞肉！

參考自：http://inkayeskitchen.blogspot.com/2009/09/tagliat...