在美國，十一月的第四個星期四為感恩節，照例要吃烤火雞與南瓜派。廚房新手如我，若跳過南瓜派直接烤全雞無疑是越級打怪，還是老實地先從餐後甜點開始學起吧！
我選了一個免揉、免桿、免酥油(shortening) 的派皮食譜，雖然口感並不傳統，但吃起來酥酥的，奶香味十足，非常好吃。內餡部分我使用淡奶(不加糖的煉乳，英文叫做evaporated milk) 和白糖，這樣就可以自己控制甜度，也可以直接使用煉乳 (sweetened condensed milk)，應該也很不錯。
新鮮出爐的南瓜派香氣四溢，讓人陶醉不已。話說有研究指出南瓜派的氣味是眾多能挑起男性性欲的氣味之一，網路上還買得到「南瓜派香精油」(pumpkin pie fragrance oil)，沒想到甜點的氣味還能做成香薰精油，真是令人嘖嘖稱奇！
【免揉、免桿、免酥油派皮】
份量：一個九吋的派 (約可以切成八片)
材料：
- 無鹽奶油：1 條 (8 tablespoons)，融化以後稍微放涼
- 植物油：1 湯匙
- 白糖：1 湯匙
- 食鹽：1/4 茶匙
- 麵粉：1 又 1/3 杯
做法：
- 用一個中型碗公或是攪拌盆，將融化奶油、植物油、白糖和鹽巴混和均勻。加入麵粉，攪拌至軟軟的麵團形成。
- 將麵團剝成小塊狀，像鋪小石子路那樣平均鋪在九吋的派盤上 (比較深的派盤)，再用手掌或量杯底部把麵團塊往派盤底部與四周壓平 (如果麵團比較濕的話，手或量杯底部可以沾少許麵粉防沾黏)。派皮都鋪好以後，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏至少三十分鐘。
【南瓜內餡】
材料：
- 雞蛋：2 顆
- 糖：1/2 杯
- 鹽：1/2 茶匙
- 肉桂粉 (ground cinnamon)：1 茶匙
- 薑粉 (ground ginger)：1/2 茶匙 (不喜歡薑味可以等量換成「肉豆蔻」"ground nutmeg")
- 丁香粉 (ground cloves)： 1/8 茶匙
- 南瓜罐頭 (不要買成做南瓜派的預拌粉，NOT pumpkin pie mix)：1 罐 (15 oz)
- 淡奶 / 奶水 (evaporated milk)：1 罐 (12 oz)
- 打發鮮奶油，放一球在南瓜派上，跟內餡一起吃可以讓香料味更加溫潤 (非必要)
做法：
- 烤箱預熱350°F (177ºC)，把架子調到倒數第三格，放一個餅乾烤盤 (baking sheet) 一起加熱。(之後派盤會放在燙燙的烤盤上，底部的派皮才不會濕濕軟軟)
- 將打發鮮奶油以外的材料倒入中型碗公或攪拌盆內，用手動打蛋器 (wire whisk) 徹底攪打均勻，直到香料完全溶解。(講究的人可以先把雞蛋稍微打散，跟南瓜還有淡奶攪勻以後再加香料和鹽巴。)
- 將內餡倒入已經冷卻好的派皮裡。(餡料會滿到派盤上面，怕打翻的話，可以先把派盤放到燙燙的餅乾烤盤上再倒)
- 烤50-70分鐘，派皮的顏色會開始變深，內餡已經凝固，但中心的部分還是會像果凍那樣稍微抖動。把南瓜派從烤箱中拿出來，在散熱架上放涼一小時，加蓋放冰箱至完全冷卻後切成八塊，每一塊再搭配鮮奶油一起吃。
*事後檢討： 南瓜派吃起來味道還不錯 (搭配一球打發鮮奶油更溫潤)，但拍照時才察覺外觀似乎跟別人的不太一樣。回頭檢視，覺得是因為內餡攪拌得不夠均勻，香料沒有完全溶解，所以南瓜派表面看得到一些小小的香料顆粒。下次準備餡料的時候，我會把橡皮刮刀換成手動打蛋器 (已經寫在上面的做法裡了)，使用專門攪拌的工具並等香料完全溶解再倒進派皮裡，這樣南瓜派的顏色才會更漂亮，不會有一點一點的深色顆粒。
*下次想試試看先用425°F烤15分鐘，再把溫度調低至350°F烤30-35分鐘，不知道這樣做起來是否更好，之後有做實驗再更新心得。
派皮作法參考自：http://www.chowhound.com/recipes/basic-pumpkin-pie...
內餡作法參考自：Betty Crocker cook book 11th edition
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